İyi nar nasıl seçilir, nasıl saklanır?

Nar, dışına bakarak içini tahmin etmenin zor olduğu meyvelerden. Yine de birkaç ölçüt işe yarar.

Seçerken

• Ağırlık. En güvenilir ölçüt bu. Aynı boydaki iki narı elinize alın; ağır olan daha sulu olandır. Hafif kalan meyve içeriden su kaybetmeye başlamıştır.
• Kabuk gerginliği. Kabuk taneleri saracak kadar gergin olmalı. Parmakla bastırınca çöküyorsa meyve yaşlanmıştır.
• Köşeli form. Tam yuvarlak narlar genellikle daha erken toplanmıştır. Taneler büyüdükçe kabuğu içeriden iter ve meyve hafif köşeli bir hâl alır. Köşelenmiş nar olgun nardır.
• Renk yanıltır. Çeşide göre nar sarımsı, pembe ya da koyu bordo olabilir. Soluk kabuklu bir nar pekâlâ koyu taneli çıkabilir.
• Çatlaklar. Dalında fazla kalan nar çatlar. Çatlak taze ve kuru ise meyvenin içi genellikle sağlamdır, ama hemen tüketilmelidir.

Saklarken

Bütün nar oda sıcaklığında bir iki hafta, buzdolabının sebzeliğinde iki ayı bulan bir süre dayanır. Kabuğu zamanla kurur ve sertleşir; bu kötü işaret değildir, içerideki taneler bir süre daha sulu kalır.

Ayıklanmış taneler kapalı bir kapta buzdolabında yaklaşık beş gün durur. Dondurucuda ise aylarca saklanabilir: taneleri tepsiye tek sıra yayıp dondurun, sonra poşete alın. Böylece birbirine yapışmaz.

Ayıklamanın kolay yolu

Narı ortadan kesmeyin; tacın çevresini sığ bir bıçakla halka gibi kesip çıkarın, sonra beyaz zarların dışarıdan görünen çizgileri boyunca kabuğu çizip meyveyi elinizle açın. Nar dilimlere ayrılır ve taneler kesilmediği için suyu akmaz.